Babic
| składnik | |
 Babic | |
| Inne nazwy |
Babic sârbesc |
|---|---|
| Rodzaj |
kiełbasa |
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | |
| Składniki | |
|
wieprzowina, wołowina, przyprawy | |
Babic (także: babic sârbesc[1]) – tradycyjna, rumuńska suszona, surowa kiełbasa w cienkiej osłonce wołowej[1].
Produkt wywodzi się z regionu Buzău[1][2], choć możliwe jest jego serbskie pochodzenie (stąd alternatywna nazwa)[1]. Zgodnie z lokalną tradycją przygotowywany jest z mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny w równych proporcjach (czasem także z baraniny lub dziczyzny i boczku[3]), z dodatkiem soli oraz słodkiej i ostrej papryki. Na przestrzeni dziejów przepisy uległy zróżnicowaniu w zależności od producenta. Obecnie kiełbasa może zawierać również pieprz, tymianek, czy czosnek[2]. Dzięki gotowaniu na parze uzyskuje się szybką fermentację mlekową wewnątrz produktu, której efektem jest poprawa spójności koloru i smaku babica[3].
Kiełbasa jest najczęściej spożywana jako przystawka i popijana rumuńską śliwowicą, czerwonym winem lub zimnym piwem. Może być dodawana, jako składnik do potraw (np. zup warzywnych, omletów, pilawu, czy gulaszu)[1].
Przypisy
- 1 2 3 4 5 Taste Atlas, Babic | Local Sausage From Buzău County [online], www.tasteatlas.com [dostęp 2025-05-09].
- 1 2 Marius Mihai CIOBANU i inni, INFLUENCE OF QUANTITIES OF RAW MATERIALS AND MATURATION TIME ON THE SENSORY QUALITY OF DRIED BABIC SAUSAGES, „Scientific Papers. Series D. Animal Science”, LXV (2), Iasi University of Life Sciences, 2022, s. 357-358, ISSN 2285-5750.
- 1 2 Maria Iordan i inni, QUALITY ASSESSMENT OF SOME RAW-DRIED SAUSAGES OFFER CONSUMERS FROM DÂMBOVIłA COUNTY, „Annals. Food Science and Technology”, Valahia University of Târgoviste, Faculty of Environmental Engineering and Food Science Department of Food Engineering, 2012, s. 118.