Harira

Harira

zupa
Harira
Inne nazwy	lablabi
Kuchnia	kuchnia Maghrebu (kuchnia berberyjska)
Miejsce powstania	Maroko
Obróbka żywności	gotowanie
Składniki
mięso baranie (wołowina lub drób), ciecierzyca, bób, groch, soczewicy, cebula, seler, pietruszka, kolendra, szafran, imbir, pieprz, oliwa, kuskus (makaron, ryż)

Harira – zupa charakterystyczna dla kuchni berberyjskiej obszaru Maroka. Obecnie popularna w całej kuchni Maghrebu. W Tunezji nazywana lablabi^[1].

Zupa, dzięki składowi i doborowi przypraw, ma charakter rozgrzewający. Jej tradycyjnym zadaniem jest przywracanie muzułmanom sił po poście w okresie ramadanu. Podstawą tworzenia dania jest mięso baranie (może to być też wołowina lub drób) z dodatkiem mieszanki ciecierzycy, bobu, grochu i soczewicy (ewentualnie z pojedynczymi gatunkami tych roślin strączkowych). Dodaje się też pewną ilość warzyw, ziół i przypraw (cebula, seler, pietruszka, kolendra, szafran, imbir, pieprz), oliwę i kuskus, makaron lub ryż. Całość gotuje się w wielkich garnkach dla dużych rodzin i podaje (skropione sokiem cytrynowym lub limonkowym) z jajami gotowanymi na twardo, plackami lub suszonymi figami.

Nazwa pochodzi od arabskiego harr – gorący.

• 
  Harira w Maroku
• 
  Talerz hariry
• 
  Harira w misce
• 
  Harira z makaronem

• historia i przepis – dostęp 27.7.2012
• receptura z BBC GoodFood – dostęp 27.7.2012