Mąka ryżowa

Dwa rodzaje mąki ryżowej: zwykła oraz z ryżu kleistego

Mąka ryżowa – mąka wytwarzana z drobno zmielonych ziaren ryżu.

Wytwarza się z niej np. makaron ryżowy, kluski (np. indyjskie idli, japońskie dango), ciasta, ciastka (np. japońskie mochi, koreańskie injeolmi), placki (np. indyjskie papad), naleśniki (np. indyjskie appam i dosa), bliny oraz używa do zagęszczania kisieli, zup, sosów. Jest istotnym składnikiem kuchni japońskiej[1] i innych krajów azjatyckich. Wykonuje się ją zarówno z białego ryżu jak i ryżu brązowego.

Nie zawiera glutenu.

Wartość odżywcza
Mąka ryżowa
(100 g)
Wartość energetyczna 1474 kJ (352 kcal)
Białka 7,2 g
Węglowodany 79,2 g
Tłuszcze 0,7 g
Woda 12,3 g
Dane liczbowe na podstawie: [2]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[3]

Zobacz też

  • kolam – hinduistyczny symbol usypywany z mąki ryżowej

Przypisy

  1. ↑ 辻静雄: Japanese Cooking: A Simple Art. Kodansha International, 2006, s. 70. ISBN 978-4-7700-3049-8. [dostęp 01-luty-2013].
  2. ↑ Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 340. ISBN 978-83-200-5311-1.
  3. ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.