Osłonka pergaminowa

Kawa w osłonkach pergaminowych (Tanzania)

Osłonka pergaminowa (także: łuska pergaminowa) – handlowa nazwa śródowocni owocu kawowca, otaczającej ziarno[1].

Ziarno kawowca (po wypaleniu kawa) otoczone jest trzema skórkami. Od zewnątrz są to kolejno: zewnętrzną skórką owocu, miąższ, łuska pergaminowa i otoczka srebrzysta bezpośrednio przylegająca do ziarna[2].

Łuski pergaminowe usuwane są z ziaren w łuszczarkach, podczas procesu przygotowywania kawy. W różnego rodzaju klasyfikacjach ziarna kawowego pozostawienie osłonki pergaminowej na części ziaren traktowana jest jako wada handlowa i przyznawane są za to punkty obniżające wartość danych partii kawy. Wyjątkiem jest kawa sprzedawana wraz z otoczką, nazywana kawą pergaminową[2].

Przypisy

  1. ↑ rafalkawosz, KAWA JAKO ROŚLINA [online], Palarnia Kawy W&A, 14 sierpnia 2018 [dostęp 2021-02-15] (pol.).
  2. 1 2 Leszek Rum, Ilustrowany leksykon kawy, Poznań: Kurpisz, 2004, s. 153-157, 201, ISBN 83-88841-97-1, OCLC 749997741 [dostęp 2021-01-30].
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.