Riażenka

Riażenka[1][a] (z ros. ря́женка), riażanka[2] (z ukr. ря́жaнка), rażanka, prażanka[3] (z biał. ра́жанка, пра́жанка[4]) – napój mleczny powstały w wyniku fermentacji mlekowej, z mleka poddanego kilkugodzinnej obróbce termicznej[5][6].

Riażenka swój karmelowy kolor zawdzięcza reakcji Maillarda[7]. Tradycyjny napój kuchni białoruskiej, rosyjskiej i ukraińskiej.

Pierwszą firmą w Polsce karmelizującą mleko w riażenkę była Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Prudniku[8].

Podobnym (jednak nie identycznym) napojem jest rosyjski warieniec (ros. варене́ц)[9][4].

Uwagi

  1. ↑ W Polsce funkcjonuje również niepoprawny zapis „rjażenka”.

Przypisy

  1. ↑ Transkrypcja współczesnego alfabetu rosyjskiego. [dostęp 2024-10-07]. [zarchiwizowane z tego adresu (2024-07-20)]. (pol.).
  2. ↑ Uwagi szczegółowe do transkrypcji wyrazów ukraińskich. [dostęp 2024-10-07]. [zarchiwizowane z tego adresu (2024-02-26)]. (pol.).
  3. ↑ Uwagi szczegółowe do transkrypcji wyrazów białoruskich. [dostęp 2024-10-07]. [zarchiwizowane z tego adresu (2024-04-17)]. (pol.).
  4. 1 2 Вінцук Вячорка: Ражанка па-беларуску. Радыё Свабода, 2016-03-12. [dostęp 2024-10-07]. [zarchiwizowane z tego adresu (2024-09-16)]. (biał.).
  5. ↑ Ряженка: состав, польза. Чем полезна ряженка при похудении [online], sostavproduktov.ru [dostęp 2019-03-11] (ros.).
  6. ↑ Rjażenka – pieczone mleko – OSM Prudnik [online] [dostęp 2019-03-12] (pol.).
  7. ↑ Angela E. Newton i inni, The role of the Maillard reaction in the formation of flavour compounds indairy products – not only a deleterious reaction but also a rich source offlavour compounds, „Food & Function”, 28 lipca 2012.
  8. ↑ Krzysztof Strauchmann, Spółdzielnia mleczarska z Prudnika pierwsza w Polsce karmelizuje mleko w Rjażenkę [online], Nowa Trybuna Opolska, 9 kwietnia 2019 [dostęp 2020-09-02] (pol.).
  9. ↑ Чем отличается варенец от ряженки. afsv.ru, 2021-11-09. [dostęp 2024-10-07]. [zarchiwizowane z tego adresu (2024-10-07)]. (ros.).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.