Sok pomidorowy

Sok pomidorowy z plastrem pomidora

Sok pomidorowy – sok przecierowy otrzymywany z owoców pomidora przeznaczony do bezpośredniego spożycia[1]. Prawdopodobnie najpopularniejszy sok warzywny[2]. Stosowany jest jako sok jednowarzywny[3], ale także wykorzystywany jest w połączeniach z innymi do produkcji soków wielowarzywnych i soku pomidorowo-selerowego[1].

Produkcja

Uzyskuje się go przez rozdrobnienie miąższu świeżych owoców pomidora i oddzielenie od niego skórek i nasion. Utrwalany jest poprzez pasteryzację lub przepływowo z rozlewem aseptycznym. Można do niego dodać niewielką ilość soli[4].

Właściwości soku

Sok o barwie od pomarańczowej do pomarańczowoczerwonej, bez odcienia brunatnego. Zawiesina przetartych owoców tworzy jednorodną ciecz, ale dopuszcza się także tworzenie się w górze soku warstwy klarownej. Zapach właściwy dla świeżych pomidorów, bez skutków fermentacji i obcych zapachów[1].

Wartość odżywcza i energetyczna

Wartość odżywcza – dane dla 100 ml świeżego soku pomidorowego:

Wpływ na zdrowie

Sok pomidorowy zawiera dużo likopenów, przez co chroni organizm przed działaniem substancji pojawiających się we krwi pod wpływem wysiłku[5]. Wśród pasażerów samolotów, sok pomidorowy ma zwiększoną popularność, np. Lufthansa sprzedała ponad 1,7 miliona litrów soku pomidorowego w 2008. Badania wykazały, że spowodowane jest to prawdopodobnie przez różny smak i zapach soku na różnej wysokości[6]. Prawdopodobnie dzięki obecności potasu działa pozytywnie na kaca[7]. Sok chroni przed działaniem promieni UV[8]. Jest bogaty w żelazo, witaminy i potas, dzięki czemu chroni przed przedwczesnym starzeniem się, dotlenia, wzmacnia naczynia krwionośne i wzmacnia nerwy wzrokowe[9]. Sok może chronić przed zawałem mięśnia sercowego[10].

Przypisy

  1. 1 2 3 Michał Ziemiański: Słownik towaroznawczy artykułów żywnościowych. Warszawa: Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, 1968, s. 453.
  2. ↑ Danuta Kołożyn-Krajewska, Tadeusz Sikora: Towaroznawstwo żywności
  3. ↑ Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem ISBN 83-02-04165-3
  4. ↑ Andrzej Jarczyk: Technologia żywności: podręcznik dla technikum, Część 3
  5. ↑ Oskar Berezowski: Przed wysiłkiem pij sok pomidorowy. [dostęp 2012]. [zarchiwizowane z tego adresu (2013-07-07)]. (pol.).
  6. ↑ A question of taste: Popularity of in-flight tomato juice explained [zarchiwizowane 2012-12-13] (ang.).
  7. ↑ Grażyna Woźniak: Na kaca pij sok pomidorowy. [dostęp 2012-12-24]. (pol.).
  8. ↑ Vitamin A and Carotenoids: Chemistry, Analysis, Function and Effects, str. 253-5, 2012, ISBN 1-84973-368-6
  9. ↑ zdrowie-senior.pl: Sok pomarańczowy obniża poziom cholesterolu i zwiększa wydolność organizmu. 2011-01-18. [dostęp 2013-03-10]. (pol.).
  10. ↑ Praca zbiorowa: "Lycopene and myocardial infarction risk in the EURAMIC Study". Journal of Epidemiol, 1997
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.