Szary sos polski

Szary sos polski – tradycyjny, staropolski sos przygotowywany z zasmażki z mąki i masła rozprowadzonej rumianym wywarem, przyprawiony octem, sokiem z cytryny, winem, cukrem, z dodatkiem rodzynków, siekanych migdałów, w razie potrzeby barwiony karmelem, czasem zagęszczany utartym piernikiem (miodownikiem)[1][2].

W tradycyjnej kuchni wielkopolskiej szary sos słodzony był karmelem i zakwaszany octem[3].

Typowe staropolskie dania podawane w szarym sosie polskim to m.in. ozór, prosię i ryba (zwłaszcza karp)[1].

Przypisy

  1. 1 2 „Szary polski sos”. W: Andrzej Kozioł: Polski słownik kuchenny i biesiadny. Kraków: Oficyna Wydawnicza „Text”, 2003?, s. 253. ISBN 83-88934-14-7.
  2. ↑ Polskie Boże Narodzenie. 1961, s. 293. Cytat: „Sos szary, czyli polski: Zrobić rumianą zasmażkę z łyżki mąki i tłuszczu, rozprowadzić smakiem z ryby, dać garść rodzynków, garść poszatkowanych migdałów, sok z połowy cytryny, 2 łyżeczki cukru i karmelu dla zakolorowania.”.
  3. ↑ Stanisław Błaszczyk: Kultura ludowa Wielkopolski. T. 2. 1960, s. 433. Cytat: „słodzony karmelem, zakwaszany octem”.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.