Taiyaki

Taiyaki (jap. 鯛焼き; dosł. „pieczona dorada”) – rodzaj japońskiego ciastka w kształcie ryby.

Opis

Nadzieniem jest zazwyczaj pasta anko z osładzanej czerwonej fasoli azuki^[1], ale także m.in.:

pasta czekoladowo-orzechowa, zwłaszcza podawana z lodami;
krem waniliowy lub pandanowy, dodający słodkiej, kwiatowej nuty;
jasnozielony krem o smaku matcha, łączący smak zielonej herbaty ze słodkim kremem;
purée z pochrzynu (yama-imo, Dioscorea japonica) lub słodkich ziemniaków japońskich (satsuma-imo, Ipomoea batatas), z cukrem i cynamonem^[2];
słodki sos custard; jest to nowsze, nietradycyjne nadzienie^[3];
krem z mlecznej czekolady^[3];

Taiyaki przygotowuje się według oryginalnej receptury albo korzystając z ciasta do naleśników lub gofrów. Ciasto wlewa się w dwie foremki w kształcie ryby, nadzienie kładzie na jedną z części i foremki nakłada na siebie. Potem ciasto piecze się obustronnie aż do uzyskania złocistego brązowego koloru^[4].

Taiyaki zostało po raz pierwszy upieczone w sklepie z wyrobami cukierniczymi Naniwaya w tokijskiej dzielnicy Azabu w 1909 roku, lecz wywodzi się ze znacznie starszego imagawayaki, czyli grubego, okrągłego naleśnika z nadzieniem z pasty z czerwonej fasoli, który spopularyzowano w XVII wieku. Z biegiem czasu sprzedawcy przygotowywali imagawayaki w nowych kształtach, by przyciągnąć klientów^[5]. Obecnie można je nabyć na terenie całej Japonii, szczególnie w stoiskach z ciepłą żywnością w supermarketach i na japońskich festynach (matsuri)^[6].

Taiyaki przypomina imagawa-yaki (ōban-yaki), grube okrągłe ciasto również wypełnione kremem lub pastą z czerwonej fasoli, podawane na gorąco.

Taiyaki znane jest w Korei pod nazwą bungeobbang.