Vlašićki sir
| dodatek | |
 Kawałek sera vlašićkiego | |
| Rodzaj | |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Data i miejsce wprowadzenia |
2. poł. XIX w. |
| Producent | indywidualni wytwórcy |
| Obróbka żywności | |
| Składniki | |
|
mleko owcze (krowie) | |
Vlašićki sir (także: travnički sir[1]) – tradycyjny, sezonowy ser bośniacki z masywu Vlašić[1].
Produkt przygotowywany jest z surowego (niepasteryzowanego[2]) mleka owczego autochtonicznej rasy Pramenka i naturalnej podpuszczki cielęcej. Po odcedzeniu jest krojony na bloki, które następnie są solone. Po osoleniu wkłada się je do drewnianych beczek celem dojrzewania w solance[1].
Ser jest biały, z niewielkimi dziurkami, jędrny. Ma miękką konsystencję i lekko słony smak. Serwowany jest jako dodatek do dań głównych. Zwłaszcza dobrze smakuje z chlebem, wędzonym mięsem oraz śliwowicą bośniacką[1]. Produkowany jest w małych gospodarstwach przez indywidualnych producentów[2].
Według niektórych źródeł technologię produkcji sera przywieźli pasterze-nomadowie (zwani Arnautami ze wschodu (prawdopodobnie z okolic Peštery i Sjenicy). Początki jego produkcji w masywie Vlašić sięgają drugiej połowy XIX wieku[2].
Ser spełnia pewne warunki dla ochrony oznaczeniem geograficznym. Badania wykazują jednak, że mimo renomy, dawniej tożsame produkty vlašićki i travnički znacznie zaczęły się różnić w zakresie surowców użytych do produkcji i obszaru wytwarzania. Z tego powodu proponuje się obecnie, aby nazwa vlašićki uzyskała ochronę dla sera owczego, a travnički dla krowiego[3].
Przypisy
- 1 2 3 4 Taste Atlas, Vlašićki sir | Local Cheese From Central Bosnia Canton [online], www.tasteatlas.com [dostęp 2024-11-30].
- 1 2 3 Senita Isaković i inni, MIKROBIOLOŠKA KONTAMINACIJA SIRA U KRIŠCI, „12th International Scientific and Professional Conference WITH FOOD TO HEALTH”, s. 114.
- ↑ Harun Lozo, TRAVNIČKI/VLAŠIĆKI SIR KAO OZNAKA GEOGRAFSKOG PORIJEKLA: STATUS QUO I PERSPEKTIVA ZAŠTITE, [w:] EBESCO [online], openurl.ebsco.com [dostęp 2024-11-30].