Zygosaccharomyces
 Zygosaccharomyces bailii | |
| Systematyka | |
| Domena | |
|---|---|
| Królestwo | |
| Typ | |
| Klasa | |
| Rząd | |
| Rodzina | |
| Rodzaj |
Zygosaccharomyces |
| Nazwa systematyczna | |
| Zygosaccharomyces B.T.P. Barker Phil. Trans. Roy. Soc. London, Ser. B, Biolog. Sci. 194: 482 (1901) | |
| Typ nomenklatoryczny | |
|
Zygosaccharomyces barkeri Sacc. & P. Syd. 1901 | |
Zygosaccharomyces B.T.P. Barker – rodzaj grzybów należący do rodziny Saccharomycetaceae[1]. Zaliczane są do drożdży.
Charakterystyka
Drożdze z rodzaju Zygosaccharomyces znane są głównie z tego, że powodują psucie się produktów spożywczych w przemyśle spożywczym. Kilka gatunków tego rodzaju wykazuje dużą odporność na powszechnie stosowane metody konserwacji żywności. Na przykład Z. bailii może rozwijać się w produktach zawierających 50–60% cukru, ma wysoką tolerancję na etanol (do 18%), wysoką tolerancję na kwas octowy (2,0–2,5%), bardzo wysoką tolerancję na kwas sorbinowy i kwas benzoesowy (do 800–1000 mg/l, podczas gdy europejskie normy dopuszczają stężenie tych kwasów do 300 mg/l w produktach spożywczych) i wysoką tolerancję na dwutlenek siarki (powyżej 3 mg/l)[2][3].
Systematyka
Pozycja w klasyfikacji według Index Fungorum: Saccharomycetaceae, Saccharomycetales, Saccharomycetidae, Saccharomycetes, Saccharomycotina, Ascomycota, Fungi[1].
Takson utworzył Berthie Thomas Percival Barker w 1901 r. Synonimy:
- Zygosaccharis Clem. & Shear 1931
- Zygosaccharomycodes Nishiw. 1929[4].
Niektóre gatunki:
- Zygosaccharomyces bailii (Lindner) Guillierm. 1912
- Zygosaccharomyces bisporus H. Nagan. 1917
- Zygosaccharomyces lentus Steels, C.J. Bond, M.D. Collins, I.N. Roberts, Stratford & S.A. James 1999
- Zygosaccharomyces mellis Fabian & Quinet 1928
- Zygosaccharomyces rouxii (Boutroux) Yarrow 1977
Nazwy naukowe według Index Fungorum[5]
Przypisy
- 1 2 Index Fungorum [online] [dostęp 2024-01-30] (ang.).
- ↑ Zygosaccharomyces bailii, as well as other members of the genus, exhibits a fructophilic behavior, consuming fructose faster than glucose when both carbon sources are present in the medium [online] [dostęp 2024-01-31].
- ↑ K.C. Fugelsang, Zygosaccharomyces, A Spoilage Yeast Isolated from Grape Juice, 2006.
- ↑ Species Fungorum [online] [dostęp 2024-01-30] (ang.).
- ↑ Index Fungorum (wyszukiwarka) [online] [dostęp 2024-01-30] (ang.).