Zatar
| dodatek | |
 Zatar | |
| Rodzaj |
mieszanka przypraw |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Data i miejsce powstania |
średniowiecze |
| Obróbka żywności |
mieszanie przypraw |
| Składniki | |
|
lebiodka syryjska, dziki tymianek (Thymbra spicata), sumak, sezam | |
Zatar – mieszanka przyprawowa pochodząca z Libanu[1].
Charakterystyka
W skład zataru, oprócz soli, wchodzą: lebiodka syryjska, dziki tymianek (Thymbra spicata), sumak i sezam (regionalnie może zawierać też majeranek, kmin rzymski, oregano, paprykę i nasiona kopru). W basenie morza śródziemnego mieszankę stosowano już w starożytności, jako przydatną do łagodzenia schorzeń żołądkowo-jelitowych, walki z zaparciami i poprawiania pracy wątroby. W Libanie często mieszano zatar z oliwą, uzyskując pastę do smarowania, np. regionalnych placków man’usze. Obecnie stosuje się go do mięs, hummusu czy pizzy. Po zmieszaniu z jogurtem albo oliwą nadaje się do spożycia z pieczywem, pitą i tortillą[1]. Nadaje się także do nacierania mięsa przed pieczeniem, by szybciej skruszało[2].
Mieszanka zawiera związki polifenolowe, składniki mineralne, błonnik, olejki eteryczne (karwakrol i tymol). Stanowi źródło substancji bioaktywnych o działaniu przeciwutleniającym, przeciwzapalnym i przeciwnowotworowym. Zatar stanowi dodatek do diety dla osób dbających o właściwą gospodarkę węglowodanową[1].
Przypisy
- 1 2 3 Martyna Kłoda, Zatar. Jak używać tej przyprawy o wielu właściwościach? [online], DIETETYCY ORG PL, 31 października 2023 [dostęp 2024-12-26] (pol.).
- ↑ Agnieszka Starek-Wójcicka, Agnieszka Sagan, Emilia Osmólska, Fitozwiązki – ważne składniki przypraw i ziół do marynowania mięs [online], Ogólnopolski Informator Masarski, 30 marca 2022 [dostęp 2024-12-26] (pol.).