Ementaler

	Wartość odżywcza
	Ser Ementaler pełnotłusty
	(100 g)
szczegółowe informacje
szczegółowe informacje
szczegółowe informacje
Witaminy
Makroelementy
Mikroelementy
	Dane liczbowe na podstawie: ; Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health

Ementaler
	ser
Rodzaj	sery twarde
Miejsce powstania	Szwajcaria
	Uwagi
	pasteryzacja: tradycyjnie nie; czas dojrzewania 2-14 miesięcy;

Ser ementalski^[1], ementaler (emmentaler) – rodzaj szwajcarskiego sera, który jest produkowany z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów twardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających. Ser ementalski ma smak łagodny oraz słodko-orzechowy.

Ementaler w przekroju ma widoczne duże dziury. Zawiera ok. 45% tłuszczu w suchej masie.

Nazwa pochodzi od Emmental, doliny rzeki Emme w kantonie berneńskim w Szwajcarii. Oficjalna data powstania – rok 1293^[2].

Wartość odżywcza

Ser ten zawiera duże ilości sodu, wapnia, fosforu, cynku i jodu. Z witamin na uwagę zasługuje wysoka zawartość witaminy A i B12. W 100 g sera znajduje się 0,26 mg retinolu i 0,223 mg β-karotenu^[3].

Kwasy tłuszczowe^[3] (w 100 g)
Nasycone
kwas masłowy – 0,9 g kwas kapronowy – 0,56 g kwas kaprylowy – 0,33 g kwas kaprynowy – 0,78 g kwas laurynowy – 0,98 g kwas mirystynowy – 3,15 g kwas pentadekanowy – 0,31 g kwas palmitynowy – 7,3 g kwas heptadekanowy – 0,28 g kwas stearynowy – 3,15 g
Jednonienasycone
kwas mirystoleinowy – 0,40 g kwas petadekenowy – 0,19 g kwas palmitoleinowy – 0,75 g kwas heptadekenowy – 0,31 g kwas oleinowy – 7,80 g

Aminokwasy^[3]
(w 100 g)

Izoleucyna – 1,289 g
Leucyna – 2,350 g
Lizyna – 2,120 g
Metionina – 0,675 g
Cystyna – 0,160 g
Fenyloalanina – 1,433 g
Tyrozyna – 1,568 g
Treonina – 1,068 g
Tryptofan – 0,418 g
Walina – 1,832 g
Arginina – 0,914 g
Histydyna – 0,773 g
Alanina – 0,831 g
Kwas asparaginowy – 1,915 g
Kwas glutaminowy – 6,377 g
Glicyna – 0,531 g
Prolina – 2,958 g
Seryna – 1,586 g

Zobacz też

Emmental

Przypisy

↑ ementalski ser, [w:] Encyklopedia PWN [online], Wydawnictwo Naukowe PWN [dostęp 2018-09-10] .
↑ Janusz Górski, Forum Mleczarskie Podręcznik 2012, ISBN 978-83-934229-1-3, Nathusius Investments, Warszawa 2012, str. 63
1 2 3 4 Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. wydanie II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 91. ISBN 978-83-200-5311-1.
↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).

[:0-1] ementalski ser, [w:] Encyklopedia PWN [online], Wydawnictwo Naukowe PWN [dostęp 2018-09-10] .

[2] Janusz Górski, Forum Mleczarskie Podręcznik 2012, ISBN 978-83-934229-1-3, Nathusius Investments, Warszawa 2012, str. 63

[Tab-3] 1 2 3 4 Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. wydanie II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 91. ISBN 978-83-200-5311-1.

[IOM-infobox-4] Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).

[1]

[2]

[3]

[4]