Rokpol
.JPG)
Rokpol – polski ser pleśniowy wzorowany na francuskim serze roquefort, w którym charakterystyczny smak i wygląd uzyskiwany jest dzięki pędzlakom. W przeciwieństwie do pierwowzoru (oryginalny ser roquefort jest serem owczym), rokpol może być robiony na bazie mleka krowiego.
Nazwa i charakter
Ser zawdzięcza swą nazwę handlową barwie szlachetnej pleśni Penicillium roqueforti, która głęboko przerasta miąższ w postaci żyłek i kieszonek. Ser w procesie dojrzewania (po zaszczepieniu pleśnią) jest głęboko nakłuwany, celem zapewnienia pleśni właściwego dopływu powietrza. Dojrzewanie trwa kilka tygodni.
Wartości odżywcze
Główne składniki energetyczne to tłuszcze (30,6%) i białka (22,6%), a 41,3% stanowi woda. Ilość węglowodanów jest natomiast niska – 0,1%. Zawiera bardzo duże ilości sodu oraz dużo cynku, jodu, fosforu i wapnia. Znajduje się w nim znaczna ilość witaminy A, β-karotenu (3,91 ppm), retinolu (4,56 ppm) i witamin z grupy B. Z nasyconych kwasów tłuszczowych najwięcej zawiera kwasu palmitynowego (7,52%) oraz po 3,24% kwasu mirystynowego i stearynowego. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe są w zdecydowanej części reprezentowane przez kwas oleinowy (8,04%)[1].
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dane liczbowe na podstawie: [1] Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[2] | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Skład aminokwasowy białka[1] | |
|---|---|
| Aminokwas | Zawartość (w 100 g) |
| izoleucyna | 1007 mg |
| leucyna | 1838 mg |
| lizyna | 1658 mg |
| metionina | 528 mg |
| cystyna | 126 mg |
| fenyloalanina | 1120 mg |
| tyrozyna | 1316 mg |
| treonina | 834 mg |
| tryptofan | 326 mg |
| walina | 1431 mg |
| arginina | 714 mg |
| histydyna | 605 mg |
| alanina | 649 mg |
| kwas asparaginowy | 1496 mg |
| kwas glutaminowy | 4985 mg |
| glicyna | 415 mg |
| prolina | 2313 mg |
| seryna | 1240 mg |
Producenci sera Rokpol
- Spółdzielnia Mleczarska KaMos w Kamiennej Górze, początek produkcji: 1954 r. (pod nazwą Roquefort), w 1965 r. zmieniono nazwę na Rokpol[3].
- Spółdzielnia mleczarska w Nowych Skalmierzycach, początek produkcji: 1959 r. W 1998 r. produkowany przez tę spółdzielnię ser otrzymał nazwę handlową Lazur (tę nazwę przyjęła także spółdzielnia)[4].
- Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowo-Usługowe KRZYŚ Aleksander Piętoń w Wilkanowie.
Sugestie
Ser może być spożywany bezpośrednio, bądź jako charakterystyczny składnik sosów do potraw.
Przypisy
- 1 2 3 Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 97. ISBN 978-83-200-5311-1.
- ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).
- ↑ Daty – według strony internetowej spółdzielni KaMos.
- ↑ Daty – według strony internetowej firmy Lazur.
Bibliografia
- Strona o serze (dostęp – 22.1.2010)
- Strona Spółdzielni Mleczarskiej Lazur (dostęp – 22.1.2010)
- Strona Spółdzielni Mleczarskiej KaMos